生粉和淀粉的區別在于原材料不同。生粉原材料是玉米或土豆；淀粉的原材料主要是紅薯、木薯、葛根等高糖薯類食品。生粉顆粒較細膩，白色粉末，黏性和吸水性差；淀粉顏色稍暗，有較強的粘性和吸水性。生粉的用途可以用于上漿，淀粉可以用于制作甜點。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

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一、生粉的簡介及用途oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

生粉多是用來勾芡、掛漿的，在中式烹調上除了勾芡提升食物滑潤口感，用途很廣：炒菜時增加粘稠度、做涼粉、軟化肉質，攤煎餅；很多食品肉類廠家原料加工時上漿、勾芡等作用。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

1、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出的淀粉，但不如馬鈴薯淀粉性能好。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

2、太白粉：比如馬鈴薯淀粉，臺灣地區叫太白粉，質地細膩，色潔白粘性好，但吸水性差。加水會凝結成透明的粘稠狀，做菜的時候勾芡，使湯汁看起來濃稠且有光澤。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

3、番薯粉：也叫地瓜淀粉，吸水強粘性差，無光澤，有粗粒和細粒兩種，此種淀粉不適合在做菜中勾芡，因粘度差較難控制，普遍應用于中式點心制作較多。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

4、木薯粉：在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，富有彈性。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

5、水晶粉：主要作勾芡、點心用，多是用來勾芡增加粘稠度的。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

6、綠豆淀粉：很少使用，產量小。雖然粘性足，但吸水性小。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

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二、淀粉的簡介及作用oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

淀粉用于麥芽糖、葡萄糖、制糊精、調制印花漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等用途。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

1、補充能量：人體進食的淀粉之后會變成葡萄糖產生熱量。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

2、預防腸癌：淀粉含有一種抑制癌細胞生長的因子，攝入大量的淀粉之后，腸道細菌會加大繁殖，促進糞便的排出，致癌的代謝產物隨之排出。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

3、減肥瘦身：本身熱量較低，體內不會消化也不會吸收，飽腹感很強。oO128資訊網——每日最新資訊28at.com

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