食物之間的搭配，需冷熱搭配總原則
在中醫看來，各種食物對人體的作用以及人體對各種食物的反應是不一樣的，因此把食物劃分成寒、涼、平、溫、熱五性，其實概括來說只有三性，即溫熱性、平性和寒涼性。
煎餃子不脆的原因有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。
1、沒有把握好油的量和火候。油不宜過多，火候不宜過大，不然做出來的煎餃不僅不酥脆，而且會很油膩。
2、煎餃子時沒有加面粉水。要想做出酥脆的煎餃，關鍵一步是加面粉水，用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以，倒進鍋里，沒到餃子一半的深度。需要注意的是，面粉水的比例要控制好，10克干面粉加70克清水為宜；加面粉水的時機也要注意，煎至煎餃的底部已經定型，鍋里的水分差不多快要干的時候，此時就是加入面粉水的最佳時機。
3、煎餃的時間不夠。制作煎餃子時，要小火煎足夠長的時間，做出來的煎餃口感才酥脆，一般等到面粉水快要干的時候，鍋里會出現響聲，打開鍋蓋觀察一下，看到面粉水被煎成金黃色就說明可以出鍋了。
拓展小知識：煎餃怎么煎才酥脆好吃
餃子除了可以用來水煮之外，做成煎餃也別有一番風味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，不過在家做煎餃的時候，要想煎出來的餃子酥脆又好吃，需要注意以下幾個技巧：
1、油不要放太多
想要煎餃剪出來酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲。
2、加些水淀粉
煎餃酥脆的另外一個秘訣就是水淀粉，調點水淀粉倒里面就出來黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，再加入水淀粉，水淀粉要沿著鍋沿輕輕倒進去。
3、水要收干
煎餃子的時候一定要主要把水分都收干了，成品的口感才會酥脆，基本煮干時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即可。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
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