四川一地再現(xiàn)土坑酸菜:工人用腳踩 挖掘機(jī)直接挖菜
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)
發(fā)糕和松糕的區(qū)別是什么？讓我們一起了解一下吧。
1、原料不同
松糕：粳米、糯米粉。
發(fā)糕：粘米粉、糯米粉、面粉。
2、制作工藝不同
松糕：溫州松糕加酒發(fā)酵，浙江龍泉松糕，韓國(guó)蒸糕等，都是不用發(fā)酵，泡好后直接蒸。
發(fā)糕：有的會(huì)自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉。
3、口感不同
松糕：糯香，軟黏，濕潤(rùn)，比較粉。
發(fā)糕：比松糕要更勁道一點(diǎn)，有發(fā)酵的酸味，濕潤(rùn)，也是比較粉。
拓展：什么是發(fā)糕、松糕
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類(lèi)食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
松糕聞名中華，是中華名小吃，其以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類(lèi)制品。松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。
發(fā)糕和松糕的做法
南瓜發(fā)糕
材料：南瓜450克，酵母5克，面粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜去皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可，用料理機(jī)打成泥，沒(méi)有料理機(jī)的可以用勺子按壓成泥，趁熱加入白糖，等涼一會(huì)不燙手的時(shí)候，加入酵母，一定要涼一會(huì)，不然會(huì)把酵母燙失效的。
（3）把南瓜泥和面粉、牛奶一起攪拌，牛奶一半一半倒，如果感覺(jué)太稀就不用全部倒入啦。
（4）然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)。
（5）發(fā)酵后倒入八寸蛋糕模具，沒(méi)有的可以用大碗，放上紅棗和葡萄干即可，上鍋蒸1個(gè)小時(shí)即可。
小貼士：酵母一定在溫的時(shí)候加，太熱會(huì)失效。
白糖桂花松糕
材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水80g。
步驟：
（1）準(zhǔn)備材料，然后把白糖先用80g的水融化，再將粳米粉和糯米粉混合，攪拌均。
（2）將白糖水慢慢倒入混合粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，最后會(huì)形成比較干的顆粒粉團(tuán)，用手把其中大顆粒稍微捏捏碎。
（3）用16目到20目左右的面粉篩子過(guò)篩。一邊篩一邊用手把大顆粒捏碎，直到糕粉團(tuán)幾乎全部過(guò)了一遍篩子。
（4）最后篩完的粉我們稱(chēng)之為糕粉。注意：篩完以后不能再去壓這些顆粒粉，也不要去攪拌它。
（5）蓋上保鮮膜至少醒兩個(gè)小時(shí)以上，醒的目的是為了讓粉粒充分吸收水分，讓成品組織更均勻更松軟。
（6）準(zhǔn)備空底的模具，可以用慕斯圈，蒸籠上方放置透氣的蒸籠紙或者紗布都可以，然后把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面輕輕刮平，不能壓。注意：不用用實(shí)底的模具，會(huì)蒸不透。一定要讓粉類(lèi)直接接觸蒸汽。
（7）開(kāi)火，水燒開(kāi)上汽以后，將蒸籠上鍋用大火蒸15-25分鐘。蒸制的時(shí)間根據(jù)模具的大小和高度來(lái)定，模具越大，高度越高，則蒸的時(shí)間越長(zhǎng)。小模具大概15分鐘就可以了，而大長(zhǎng)方形模具則需要25分鐘。
（8）蒸好以后，再撒上點(diǎn)干的桂花，就好了。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。
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