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你能想象在一個月內(nèi)吃掉720個雞蛋嗎？這是哈佛醫(yī)學(xué)院的學(xué)生尼克·諾爾維茨（NickNorwitz）親身做的實驗，而這個大膽的嘗試得出的結(jié)果不僅讓他自己，也讓很多專家大吃一驚：他的膽固醇水平竟然下降了接近20%。
諾爾維茨想驗證一種被廣泛討論的觀點：飲食中的高膽固醇攝入是否真的會導(dǎo)致血液中膽固醇升高，特別是低密度脂蛋白（LDL），通常被稱為“壞”膽固醇。LDL是一種將膽固醇從肝臟運輸?shù)饺砑?xì)胞的脂蛋白，其水平升高可能會導(dǎo)致動脈壁中膽固醇的沉積，進(jìn)而增加心血管疾病的風(fēng)險。因此，維持適當(dāng)?shù)腖DL水平對于心臟健康至關(guān)重要。
長期以來，人們普遍認(rèn)為攝入過多雞蛋蛋黃會增加健康風(fēng)險。畢竟，雞蛋蛋黃的膽固醇含量較高，每個蛋黃大約含有186毫克的膽固醇。20世紀(jì)70年代和80年代，當(dāng)時的一些醫(yī)學(xué)研究通過動物實驗和少量人體觀察，認(rèn)為雞蛋中的膽固醇與心臟病風(fēng)險直接相關(guān)。
很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。然而，近年來，越來越多的研究表明，這種簡單的聯(lián)系并不準(zhǔn)確。
因此，他決定自己做一個實驗，每天吃24個雞蛋，平均1個小時吃1個雞蛋，總計一個月下來就是720個，攝入約133200毫克的膽固醇——是普通人每天建議攝入量的5倍以上。
在這個瘋狂實驗開始之前，諾爾維茨的LDL水平約為每分升90毫克。通常，LDL水平在每分升100毫克以下被認(rèn)為是理想的，而超過160毫克則被視為較高水平，可能增加健康風(fēng)險。他的猜測是，這么大量的膽固醇攝入量未必會導(dǎo)致血液中的膽固醇水平增加。為了記錄他的實驗，他將整個過程發(fā)布到了YouTube上。
實驗的第一個星期，諾爾維茨的LDL水平下降了2%。隨著時間的推移，結(jié)果變得更加出人意料：在接下來的兩周里，他的LDL水平竟然急劇下降了18%。雞蛋黃與血液中膽固醇含量的關(guān)系究竟如何？
近年來，多個研究已經(jīng)證明蛋黃并不一定是高膽固醇的罪魁禍?zhǔn)?。例如，PROSPERITY試驗調(diào)查了12個雞蛋與較少雞蛋攝入對血液中高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）和低密度脂蛋白的影響。結(jié)果顯示，每周攝入12個雞蛋對于心血管疾病高風(fēng)險患者并未對血液膽固醇產(chǎn)生顯著不良影響，甚至在65歲以上和患有糖尿病的患者中觀察到HDL增加和LDL降低的趨勢。
此外，《英國醫(yī)學(xué)雜志》的一項包含三個大型前瞻性研究的系統(tǒng)綜述也得出類似結(jié)論。研究顯示，每日適量食用雞蛋與心血管疾病風(fēng)險之間沒有顯著關(guān)聯(lián)，而飲食中伴隨的其他高脂肪食物（如培根）可能才是心臟健康的關(guān)鍵因素。
事實上，對于那些健康的人來說，適度食用雞蛋并不會顯著增加血液中的膽固醇水平。對于有糖尿病等健康問題的人，每周食用6到12個雞蛋也不會對膽固醇或心臟健康產(chǎn)生負(fù)面影響，反而可能增加“好”膽固醇的水平。
諾爾維茨通過自己的極限實驗挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀念。他解釋道，飲食中的膽固醇并不會直接且簡單地反映在血液膽固醇水平上。膽固醇進(jìn)入腸道后，會與受體結(jié)合，刺激一種叫做Cholesin的激素的釋放。Cholesin再與肝臟中的受體結(jié)合，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，從而使體內(nèi)的膽固醇水平保持平衡。
Cholesin是一種調(diào)節(jié)膽固醇代謝的重要激素，其作用類似于一種反饋抑制機制，通過與肝臟中的受體結(jié)合，減少內(nèi)源性膽固醇的合成，進(jìn)而幫助維持體內(nèi)的膽固醇平衡。
此外，研究表明，人體內(nèi)膽固醇的代謝不僅受飲食影響，還受到基因、激素水平以及腸道菌群等多種因素的調(diào)節(jié)。食物中的膽固醇僅占血液膽固醇的一小部分，特別是在像諾爾維茨這樣身體健康、代謝靈活的個體中，膽固醇的吸收和利用更加高效，因而并不會直接導(dǎo)致血液中膽固醇的大幅增加。
在實驗的最后兩周，諾爾維茨對飲食做了一些調(diào)整。他加入了藍(lán)莓、香蕉和草莓等水果，增加了每日碳水化合物的攝入量至60克，這導(dǎo)致他的LDL水平急劇下降。
這一變化說明，適量的碳水化合物攝入可以對膽固醇代謝產(chǎn)生顯著的影響，特別是在高膽固醇、高飽和脂肪的飲食模式下。雖然這不足以讓他完全脫離生酮狀態(tài)，但足以暫時影響他的代謝情況，降低膽固醇水平。
諾爾維茨每天攝入約75克的飽和脂肪（相當(dāng)于675卡路里）和大約5000毫克的飲食膽固醇。美國心臟協(xié)會建議飽和脂肪的攝入量應(yīng)控制在總熱量的6%以內(nèi)，毫無疑問，諾爾維茨的實驗是相當(dāng)極端的，但正是這種極端的數(shù)據(jù)才讓他的實驗結(jié)果更加引人關(guān)注。
最后，建議大家正常吃雞蛋就好。
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