關(guān)于小籠包面怎么和才松軟qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

小籠包在和面時(shí)想要蓬松，但不失筋道，通常需要掌握一定技巧。否則小籠包的面皮硬邦邦的，吃起來口感不好。而我們在和面時(shí)，首先準(zhǔn)備一碗清水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這時(shí)候清水放到微波爐中加熱30~40度的樣子。通常加熱一分鐘之后，再放入適量的活性干酵母。一定要攪拌酵母完全溶解，此刻一碗清水有點(diǎn)像泥湯，這個(gè)時(shí)候我們直接利用泥湯和面。不僅手感好，而且制作的小籠包比較蓬松。qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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 當(dāng)面活好之后，我們需要將面放到相對(duì)溫暖的地方，一般溫度在30~40度的樣子。由于酵母是活性的，通常不要超過70度，否則酵母會(huì)被燙死。而在放置溫暖的地方，15~20分鐘的樣子，面發(fā)之后，用手輕輕按壓一下，就不會(huì)出現(xiàn)反彈。qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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 通常醒面之后，我們直接將面加工成所需要的形狀。簡單來說，就是一塊塊小劑子。而在和面的過程中，面發(fā)的如果速度較快，需要將面直接放到窗口處。畢竟酵母菌在低溫下，發(fā)酵的較慢。當(dāng)然我們在和面時(shí)醒面不夠理想，那么只要將其放到溫暖的地方，讓它繼續(xù)生長一段時(shí)間再繼續(xù)加工。qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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 如果我們利用酵母發(fā)面的話，通常不需要加堿，這里的堿其實(shí)就是食用堿。之所以這樣做，主要避免面粉中的維生素被破壞，同時(shí)加入堿之后，也會(huì)影響到人體對(duì)無機(jī)鹽的消化和吸收。然而酵母加入面團(tuán)之后，一般在25~30度的溫度當(dāng)中，有利于糖類和其他物質(zhì)促進(jìn)酵母的快速繁殖。qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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 而酵母在繁殖過程中，會(huì)產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，反應(yīng)之后會(huì)形成二氧化碳和少量酒精，此時(shí)面團(tuán)開始膨脹。一般我們利用這樣的面團(tuán)制作小籠包或者是蒸饅頭，通常都比較蓬松，而且?guī)в械木葡阄丁．吘菇湍冈诎l(fā)酵的時(shí)候，不僅恢復(fù)了活力，而且還產(chǎn)生了一定量的酒精。qRc28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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