除夕年夜飯：老傳統要遵守 良好的家風要傳承
除夕，是一個團圓的日子，這一天最重要的事情就是吃團圓飯。在準備菜品的時候，我們需要注意一下，有些菜即使自己想吃，也不要把它端上桌。年夜飯不同于平時的家庭聚餐
餃子是中國的傳統美食之一，餃子好吃，調好餃子餡兒是關鍵。餃子餡要調制好首先需要注意選材要精，調味要準，還要掌握一定的搭配技巧，攪拌的過程中要沿著一個方向進行攪拌，使餃子餡充分的混合均勻。
餃子餡怎么調才好吃的通用技巧
1. 選材要精
在選擇餃子餡的材料時可以根據個人的口味和季節的變化來選擇，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等都可以用來作為餃子餡的主要原料。冬天的時候可以選擇溫補的羊肉，夏天的時候可以選擇滑爽不膩的魚肉或蝦肉。在選擇食材的時候，一定要保證食材新鮮無異味，蔬菜要鮮嫩多汁。
2. 調味要準
餃子餡好吃，最為關鍵的就是調味，可以添加的調味料有鹽、醬油、香油、蔥姜蒜、料酒等。其中最為基礎的就是鹽，鹽要注意適量，不要太多也不要太少，太多的話就會掩蓋食材本身的鮮味。醬油能夠增加餃子餡的風味和色澤，但是也要注意適量，料酒可以將肉類當中的腥味去除，增加香氣，香油能夠提升餃子餡兒的整體香氣和口感。加入蔥姜蒜可以增加餃子的層次感，這一些調料都要根據個人的口味適量的添加。
3. 搭配的技巧
在調制餃子餡的過程中，要注意不同的肉類和蔬菜能夠搭配出不同的風味和口感，比如可以把豬肉和韭菜、芹菜、白菜等蔬菜進行搭配，調制出鮮美多汁的餃子餡。牛肉可以和洋蔥、胡蘿卜等進行搭配，調制出營養豐富的餃子餡。也可以根據個人的口味適量的添加一些其他的食材，比如香菇或者是豆腐等，可以增加餃子的營養價值和口感。
4. 攪拌均勻
餃子餡要想調制的好吃就一定要攪拌均勻，攪拌的時候要沿著一個方向進行攪拌，盡量攪拌的時間長一些，保證餃子餡能夠充分的混合均勻，讓肉類和蔬菜的纖維能夠充分的交織在一起，使餃子餡兒更加的緊實，這樣就可以提高餃子的口感，也可以讓餡料更加入味。
5. 加入高湯或清水
在調制餃子餡的過程中，可以適當的添加一些高湯或者是清水，這樣就可以使餃子餡變得更加鮮嫩多汁。
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