
11月19日,在宜川縣集義鎮桃枝村,收獲的柿子吸引游客打卡拍照。 本報通訊員 韓祥攝
本報通訊員 李文振
“做柿子酒,必須選用新鮮的硬柿子。”11月25日,在陜西省第三批省級非遺工坊——宜川縣山水醇芳酒坊內,縣級壽峰傳統釀酒技藝傳承人高彩俠一邊輕輕攪動桶中發酵的果漿,一邊仔細查看柿子酒的成色與狀態。
“我們這兒最不缺的就是柿子。可它也嬌氣,皮薄、不耐放,賣不到山外。”高彩俠說,“看著這么好的東西爛在地里,實在心疼。我就琢磨,老祖宗傳下來的這門釀糧食酒的手藝,能不能用來釀這‘山果’?”
一次次調整發酵溫度,嘗試不同酒曲,摸索陳化時長……功夫不負有心人,2024年,一款色澤清亮、入口甜潤的柿子酒問世。“選果、清洗、脫澀、去蒂、打漿、下曲……每一步都嚴格遵循古法。”高彩俠介紹,“今年用1萬斤柿子釀酒,預計可出1000斤高度酒,能帶來約20萬元的收入。”
與此同時,在宜川縣交里鄉的宏林家庭農場,負責人王宏林忙著灌裝柿子醋。“這批醋是從2022年開始釀的。好的柿子醋,離不開時間的沉淀。”王宏林說,“1斤柿子醋的成本在6元左右,市場售價能達20元。”他們采用傳統工藝釀造的柿子醋,在市場上很受歡迎。
在宜川縣,柿子不只是推陳出新的農產品,還是當地人集體記憶的活態載體,承載著深厚的鄉土情結。
在集義鎮桌里村,霜降一過,村民王建祥和妻子師春梅便忙碌起來——一個利落地搖動轱轆為柿子削皮,一個仔細地將柿子碼放整齊。這門做柿餅的手藝,在他們家已傳了三代。“從采摘、削皮到捏心、潮霜,每道工序都講究時機與經驗。”王建祥說。
在集義鎮郭東村,75歲的村民丁東西在院子里忙碌著。他和老伴每年要做150公斤柿餅,大部分都贈予親朋好友。“年紀大了,就想著這門手藝不能失傳。”丁東西輕撫著手中的柿子說,“以前,家里靠10棵柿子樹維持生計,如今條件好了,做柿餅更多是為了留住這份記憶。”
近年來,宜川縣集義鎮依托優越的自然條件,建成占地40畝的柿子采摘觀光園,形成“集中示范+散戶補充”的種植格局。為提升柿子產業效益,當地農技人員深入各村開展“田間課堂”活動,向種植戶傳授病蟲害防治、科學施肥等技術,推動柿樹管理從粗放向標準化、精細化轉變。目前,全鎮有柿樹1.8萬余棵,年產鮮柿2700余噸。
編輯:齊少恒
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