肯德基傳奇CEO去世 家人稱他始終為家鄉而自豪
據消息，約翰·布朗去世了，他是將肯德基從鄉村炸雞店打造成全球快餐連鎖巨頭的美國知名企業家。美聯社22日報道，布朗的家人周二發表了聲明宣布布朗去世，享年88歲。
在于“點”豆腐的方法。“點”豆腐，又被稱為“劃豆腐”，起源于清朝時期的北京。北豆腐是以黃豆為原料，豆腐質地細膩，黃色晶瑩剔透，味道清香。北豆腐多用于烤或燉菜，因其原味清淡，搭配其它食材更能體現豆腐的香味。
北豆腐之所以有如此微妙的口感，就在于“點”豆腐的技術。其方法是將黃豆泡發，磨成豆漿，將豆漿加熱至約85℃，再加入石膏、明礬等結固劑。這些固化劑與豆漿中蛋白質交互作用，形成結實的豆腐塊。“點”豆腐的關鍵則在于在熱豆漿中，以勺子、掃把等工具將豆腐塊表層輕輕地“劃”上兩刀，不斷翻動攪拌豆腐漿，使得固化劑充分交互，豆腐塊變得致密、口感柔滑。
南豆腐則一般以豆腐渣剩余，或者用豆粉糊做成。南豆腐看起來略微粗糙，但口感嫩滑，吸收味道的能力更強，因此多用于煮、炒等菜品。南豆腐不像北豆腐一樣采用“點”豆腐技術，是采用“凝”豆腐技術，將豆粉或豆渣與水充分混合，冷卻后凝固，成為南豆腐。南豆腐的優點在于便宜、方便，“凝”豆腐技術也更加容易掌握。但相比北豆腐，它更加易碎，口感也稍遜。
豆腐是中國的傳統名食之一，北豆腐和南豆腐也是其代表，雖同是豆腐，但由于“點”豆腐和“凝”豆腐的差別，北豆腐與南豆腐在口感和用途上互有不同。吃豆腐有助于降低膽固醇、預防心血管疾病等，更重要的是，豆腐的營養全面且豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鐵等礦物元素。無論是北豆腐還是南豆腐，都是秋季冬季餐桌上極佳的美食之選。
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