菜肴調味使萊肴具有多樣口味的一項技術措施
菜肴調味即調和滋味，就是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、加熱過程中或加熱后影響原料，使萊肴具有多樣口味和風味特色的一項技術措施。調味在烹調技藝中處
南昌十大老字號餐廳都有哪些， 一起來看看小編的分享吧！
1、清真萬花樓
老一輩南昌人或許都知道這家店，位于民德路與象山北路交界處的清真萬花樓，堪稱南昌餐飲界的傳奇。清真萬花樓前身是萬和樓，南昌市唯一的一家大型清真餐廳。萬和樓是由回民金舟之創于1901年8月，初創時設在南昌市火神廟附近的磨子巷。萬和樓以賣清茶起家，后經營牛肉湯粉、牛雜碎湯鍋等小吃。上世紀50、60年代，清真萬花樓作為南昌“八大餐廳”之一，可謂無人不知無人不曉。幾經風霜，萬花樓最終由涮羊肉回歸到最初的清真餐館，整體裝潢煥然一新，充滿了民族元素。2014年，首批19個“南昌老字號”公布，萬花樓名列其中。
地址：江西省南昌市東湖區民德路343號
2、春洪豬血店
春洪豬血店，在20世紀70年代末還是一個小攤販，已經傳了三代，是實實在在的老字號，位于豫章后街2號。如今人氣還是如此旺，那是因為一直靠味道取勝。春洪的豬血和牛腸保留了老南昌最原始的風味，屠宰場凌晨送來的活血還冒著熱氣，為了不讓血小板凝固影響口感，要先撒上鹽，然后分碗裝好。血紅的液體泛著藍光，大鍋里滿滿的滾水，熱氣騰騰。現在南昌大小館子里隨處可見的小菜特辣牛腸，也是從春洪發揚光大的。牛腸白鹵至斷生，拌入鳳凰牌醬油，干辣椒末子，浸上2個小時。口感韌中帶糯，鮮辣爽口，就是過癮。
3、祥祥湯包店
祥祥包子店1984年開始營業，是南昌名副其實的“老字號”，位于東湖區豫章后街2號。上個世紀80年代初，從南昌市糧食局退休的萬芝蓮在豫章后街租了一間不足20平方米的店面開起祥祥包子店，憑借獨特的口感，在這條小巷里，硬是賣出了讓人贊不絕口的好名聲。他們家的東西都是純手工制作的，很干凈，湯包超贊，味美肉多。拌粉也很喜歡，有姜有蒜。桂圓湯味濃，好喝。MAIgoo小編每次路過都會買幾個湯包，愛吃的朋友可以去嘗嘗。
4、董胖子煎包店
孺子路鄧家巷的董胖子煎包店，是誕生于1981年的老店，按老板娘的說法，就是三代人的早點，掐指一算，真心如此。這里是一家早餐店，每天下午1:00后就不營業了。煎包個頭都很平均，用料扎實，面皮和肉餡的比例剛好。剛出爐的包子端上桌，還能聽見“呲呲”的油水聲。夾起來，沉甸甸的，面皮柔軟松嫩，底部金黃酥脆，肉香四溢。來這里吃煎包的顧客都會點上一碗咖喱湯，兩者搭配解膩又暖胃，絕殺！
5、新園閣上海生煎饅頭店
嫁妝街的這家新園閣上海煎包，之前于1985年在白衣庵開張大吉。這么多年了，店內還是老派的收銀換牌子，還是咖喱湯配厚底煎包，在這里，吃的是一種傳統。老南昌的味道，一說出來就暴露年齡了，環境比較簡陋，幾十年如一日，并沒有翻新裝修過。畢竟扎根南昌這么年，不夸張的說，這家店深受南昌幾代人的喜愛。
6、周氏螺螄龍蝦店
1988年在三眼井開張大吉，先只做螺螄，1998年龍蝦后來居上，一席奇鮮紅火了場子，待到搬至南浦路，香飄十二年，更是引得老客追隨，新客慕名，近三十年的老店招牌在這一條街的龍蝦鋪子中著實熱得燙眼。然而因為政府拆遷，周氏螺螄龍蝦店在南浦路之后又搬遷到前進路！他們家還新推出了油浸魚。很多朋友說味道不如當年，可我覺得再次踏訪，吃的更是一種情懷和記憶吧，你說呢？
7、龍老五湯店
龍老五湯店位于西湖區站前西路203號，1989年營業至今，是南昌美食的老字號，很多西湖區的老南昌每天要在這里喝一碗正宗的瓦罐湯才能開始一天的工作。龍老五湯店以本地特色美食瓦罐湯拌粉出名，曾被《舌尖上的中國》收錄，很多明星慕名而來。現在大家對龍老五的服務和口味褒貶不一，即便如此，它家的拌粉和黃豆豬腳湯還是maiGoo小編極力推薦的！拌粉上面剁椒下面是滿滿的辣椒醬，味道很贊，也不會很膩。瓦罐湯偶爾會遇到比較咸的時候，一般情況下出品還不錯。
8、毛毛飯店
毛毛飯店位于贛江北大道濠江路左拐80米，壹百連鎖旅店對面。都說酒香不怕巷子深，毛毛飯店便是如此。據老板娘說，飯店最早是父母白手起家經營起來的，還說飯店的名字是因為父親小名叫毛毛，索性就取名叫毛毛飯店，飯店一直以來做的都是正宗的贛菜。這么多年來，食物的美味讓毛毛飯店在南昌的吃貨們心中有一個不可動搖的地位。店里所有的食材都是當天采購的，保證新鮮。豬肘蘸醬吃起來不腥不膩的同時肉感極佳又帶著些許辣味，過癮！
9、小東方餐館
小東方在上個世紀90年代末曾經是南昌一家灰常跑火也就是生意興隆的小飯館。店內最有名的三道菜：柚子皮、粉蒸肉、燒鴨子，純粹南昌口味。因為拆遷搬了3次，現在所處五緯路，化纖廠俱樂部那邊。小東方餐館分別在紅谷灘和藍天碧水廣場開了兩家分店，這家店不留客，你要是等了煩了要走，店里也不會勸你留下，盡管如此，但也有許多人慕名前來。
10、川黔面館
川黔面館原在四緯路，后搬遷于五緯路，再后來因為拆遷于2016年又搬到了紅谷灘的飛虹路上，到現在已營業第30個年頭了。他們家有一類似全頻道的全家福，主料有心肺、豬肚、牛腩、辣子雞、荷包蛋、鹵蛋。店家自腌的紅辣椒蒜籽也是一大特色，吃得不想停筷子，吃完了找人吵架直接可熏死他。 即使搬了新址，店內生意依然跑火，這就是老字號的魅力。
以上就是小編今天的分享， 希望能給大家帶來幫助。
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