除夕年夜飯：老傳統要遵守 良好的家風要傳承
除夕，是一個團圓的日子，這一天最重要的事情就是吃團圓飯。在準備菜品的時候，我們需要注意一下，有些菜即使自己想吃，也不要把它端上桌。年夜飯不同于平時的家庭聚餐
天津十大名菜都有哪些，一起來看看小編的分享吧！
1、罾蹦鯉魚經典名菜
罾蹦鯉魚是天津一道傳統名肴，屬于天津菜，以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。相傳此菜出于清光緒末年的“天一坊”飯莊，至今已有200多年歷史，此菜特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。罾蹦鯉魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
2、炒青蝦仁經典名菜
炒青蝦仁是天津一道傳統名菜，屬于天津“細八大碗”菜品之一，也是家喻戶曉、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青蝦仁選用天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩，配料有雞蛋清，濕淀粉等；調料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒制作而成。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風味的炒蝦仁。炒青蝦仁入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
3、煎烹大蝦經典名菜
煎烹大蝦是天津一道色香味俱全的地方名肴，屬于天津菜。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色，由于采用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比。煎烹大蝦入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
4、高麗銀魚經典名菜
高麗銀魚，又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜，屬于津菜系，也是津門冬令佳肴。炸銀魚選用天津渤海特產銀魚，色白如玉，肉嫩味鮮，以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進食。此菜其色呈淺黃，外酥松內鮮嫩，魚肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。高麗銀魚入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
5、熘魚片經典名菜
熘魚片是天津經典傳統宴席名菜"天津八大碗"的代表菜之一，屬于津菜系，是天津人喜壽宴及春節等宴席上必備的宴席菜，此菜色澤潔白，口感鮮嫩，營養豐富，也是天津著名的特色菜之一。以熘魚片為代表的天津八大碗，可謂家喻戶曉，食客皆知，是老天津衛的人喜壽喪事宴請賓朋必備的酒席。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗被評為“中國菜”至天津十大主題名宴。天津宴席名菜還有燕翅席、津菜品鑒宴、鴨翅席、天津帥府宴、目魚宴等。
6、火篤面筋經典名菜
火篤面筋，又名獨面筋，“篤”為“煨燉”之意，是天津一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。此菜品是將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘。其制作方法是將蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用；油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香；將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許；蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘；倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。火篤面筋入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜，推薦其他“中國菜”天津十大經典名菜：天津紅燒牛尾、天津燒肉、麻花魚、扒全素等。
7、官燒目魚經典名菜
官燒目魚是天津市傳統名菜，為津菜系所獨有，此菜原名為“燒目魚條”，有一次乾隆來津住在萬壽宮，乾隆帝品嘗豐美御膳后，最欣賞“燒目魚條”，冠名“官燒”，自此名為官燒魚條。官燒魚條遠近馳名，流傳至今，成為最具天津風味的代表菜之一，以渤海灣特產半滑舌鰨魚為主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛，魚肉外酥內脆，質地分外細嫩，酸中帶甜，開人胃口。官燒目魚”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調和諧明快，魚條外感酥脆，肉質細嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為春節餐桌長江的美味。官燒目魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜。
8、老爆三經典名菜
老爆三是天津傳統名菜之一，為宮廷古菜“全家福”，是在天津地區極為流行的一道菜，在天津地區與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉并稱為四大家常菜。老爆三主料包括肝、肉片和腰子，色澤紅亮、口味咸鮮、蒜香味濃、鮮嫩爽口，滋味醇厚，下飯下酒都非常適宜。這道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜愛，不僅餐館、飯店有這道美味，也經常出現在家庭的節日餐桌上。
9、扒通天魚翅經典名菜
扒通天魚翅是天津市的傳統名菜，屬于天津傳統風味高檔筵席頭菜，堪稱“大菜之王”，屬于津菜系，因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”，此菜是早年天津飲食業公認的“魚翅大王”王恩榮的代表作。此菜的烹制，系將魚翅多次發制、入味，再用津菜最擅長的“扒”制技法制成。成菜后，金黃色魚翅形如密梳齒，半開扇面般整齊排列，汪著銀紅色芡汁，油亮剔透。入口筋肉軟爛，味道鮮美濃厚，富含營養，氣派不凡。扒通天魚翅還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
10、扒全素經典名菜
品亦是按佛教習俗不用蔥、蒜，故又稱“羅漢齋”。扒全素講究功底，工藝難度大、其選料精細、色澤搭配和諧悅目，主要有香菇、胡蘿卜、筍、尤菜心、玉米筍、蓮子、素面筋、鮮蘑、猴頭蘑等。一般不少于八種素食原料，堪稱天津“扒”菜的代表。扒全素入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中天津榜名單，被評為“中國菜”天津十大經典名菜，還入選1955年“津菜系招牌菜式12道菜品”名單。
以上就是小編今天的分享，希望能給大家帶來幫助。
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