地三鮮是一道經典的東北家常菜，這道菜擁有鮮美的味道和獨特的口感，是飯店和家庭餐桌上的常客。下面就一起來分享好吃又簡單的地三鮮的家庭做法。
地三鮮的家常做法：
準備食材：長茄子、土豆、青椒、大蒜、大蔥、生姜、生抽、蠔油、白糖、鹽、淀粉、食用油、陳醋、雞精。
做法步驟：
第1步、茄子清洗干凈之后切成滾刀塊，放入一個大碗當中，撒上少量的鹽，使用手輕輕的揉搓幾下，讓鹽均勻的敷在茄子的表面，腌制幾分鐘之后把茄子中的水分擠干。
第2步、土豆去皮洗干凈，切成滾刀塊，食用水浸泡清洗一下，把土豆塊上的多余淀粉清洗干凈，然后瀝干水分備用。
第3步、把青椒去蒂去籽之后切成大小適中的塊、大蒜切末、大蔥切段備用。
第4步、拿一個小碗，倒入適量的生抽，白糖，淀粉，鹽，雞精和陳醋以及清水，攪拌均勻，調制成醬汁。
第5步、在炒鍋當中倒入適量的食用油，把油燒至六成熱，把土豆塊倒入鍋中，炸至金黃色撈出。然后把茄子倒入鍋中也炸至金黃色撈出備用，把切好的青椒塊倒入鍋中稍微炸一下，達到青椒變軟即可撈出。
第6步、在鍋中留上少量的底油，把蒜末蔥段倒入鍋中爆出香味，然后把炸好的土豆塊、茄子和青椒塊依次倒入鍋中，快速翻炒均勻。
第7步、把調制好的醬汁倒入鍋里，快速的翻炒均勻，讓所有的食材都能充分吸收醬汁，開中小火燉煮，直到湯汁變得濃稠之后，關火出鍋。
烹飪小貼士：
1. 在炸制土豆茄子和青椒的過程中，一定要注意火候，火不要開的太大，避免把食材炸焦。
2. 可以使用油煎制食材，這樣能夠減少油脂的攝入，但是煎的時候一定要注意好火候和時間，讓食材全部熟透。
3. 醬汁可以根據個人口味來調整白糖陳醋和生抽的比例。
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