除夕年夜飯：老傳統要遵守 良好的家風要傳承
除夕，是一個團圓的日子，這一天最重要的事情就是吃團圓飯。在準備菜品的時候，我們需要注意一下，有些菜即使自己想吃，也不要把它端上桌。年夜飯不同于平時的家庭聚餐
農村大鍋燉肉想要做的好吃的關鍵在于食材新鮮和烹飪步驟，大鍋燉肉沒有大酒店的精致佐料和過多添加調料輔助，也能做的肉香四溢，讓人百吃不厭。
一、食材準備
食材：帶皮五花肉 1.5 千克切成大小均勻的方塊、土豆 2 - 3 個，去皮后切成滾刀塊、胡蘿卜 1 根切成滾刀塊、洋蔥半個切塊、白菜掰成大塊。
調料：大蔥 1 根切段，姜 1 塊切片，大蒜 5 - 6 瓣拍扁，八角 3 - 4 顆，桂皮 1 小塊，香葉 2 - 3 片，花椒一小把，干辣椒 3 - 4 個，冰糖 10 - 15 顆，生抽 3 - 4 湯匙，老抽 1 - 2 湯匙，鹽適量，雞精少許，食用油適量。
二、烹飪步驟
步驟一：將切好的五花肉塊冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開煮 2 - 3 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
步驟二：熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，變成焦糖色，此時迅速將焯好水的五花肉塊倒入鍋中翻炒，使每塊肉都均勻裹上糖色。
步驟三：鍋中加入適量食用油，放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、大蒜、姜片煸炒出香味，放入洋蔥塊炒香。
步驟四：炒好糖色的五花肉和煸炒好的香料一起放入大鍋中，加入沒過食材的熱水，放入生抽、老抽調味調色，大火燒開后轉小火慢燉 1 - 1.5 小時，期間注意攪拌防止粘鍋。
步驟五：五花肉燉煮至八成熟時，加入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續燉煮 20 - 30 分鐘，再放入白菜塊煮 5 - 10 分鐘。
步驟六：加入適量鹽和雞精調味，大火收汁至湯汁濃稠出鍋。
三、烹飪農村大鍋燉肉注意事項：
燉煮時一定要用熱水，避免肉質遇冷收縮變老。
炒糖色時火候要掌握好，火大容易炒糊。
可以根據個人喜好加入粉條、豆腐等食材，豐富口感。
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