本幫菜的熱度仍在京城延續(xù)。近日，電視劇《繁花》帶火了上海菜，北京地區(qū)“繁花套餐”搜索量增幅甚至超500%，不少餐飲企業(yè)通過(guò)同款套餐和聯(lián)名等方式繼續(xù)造勢(shì)，消費(fèi)熱度不減。影視IP帶動(dòng)美食其實(shí)早有先例，乳扇、鮮花餅、豬腳飯等美食層出不窮。需求的旺盛、品牌的敏銳形成了如今的“雙向奔赴”，從一定程度上體現(xiàn)出餐企愈發(fā)靈活多變，但熱潮退去后的企業(yè)又該如何將“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”？x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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“北京排骨年糕排行榜”搜索量增幅超160%x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

電視劇《繁花》雖然已經(jīng)收官，但在餐飲界的熱度仍未減退。近日，由《繁花》出圈的上海美食備受追捧。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一周，北京地區(qū)“繁花”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增幅超過(guò)60%。其中，“繁花套餐”搜索量增幅超500%，“繁花同款”搜索增幅近140%。此外，北京消費(fèi)者對(duì)劇中汪小姐最愛(ài)的上海“年糕排骨”也展現(xiàn)出極高的熱情，大眾點(diǎn)評(píng)“北京排骨年糕排行榜”搜索量周環(huán)比增幅超過(guò)160%，“年糕排骨”相關(guān)筆記攻略數(shù)增幅超400%。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

與此同時(shí)，不少餐飲品牌也上線了“繁花”套餐，并受追捧。位于建外商圈的老字號(hào)綠波廊·上海菜上新了兩套“繁花似錦套餐”，折后價(jià)分別為268元和599元，包含“排骨燒年糕”“上海菜泡飯”等同款菜品。無(wú)獨(dú)有偶，三酉星·楓·山風(fēng)與野菜北京首店推出了“醉夢(mèng)繁花晚市雙人餐”，折后價(jià)388元，并在菜品名稱上添加了不少劇中元素，例如“汪小姐的心頭愛(ài)”“范總的悶聲發(fā)大財(cái)”“寶總的熱泡飯”等。另外，PENDING·待續(xù)酒吧三里屯店則推出《繁花》同款威士忌品鑒套餐，折后價(jià)398元，套餐詳情頁(yè)中還有不少劇中畫(huà)面的圖片。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

除了推出同款套餐來(lái)接住這一“潑天富貴”之外，還有品牌加碼這個(gè)熱門(mén)IP的聯(lián)名。昨日，喜茶通過(guò)社交平臺(tái)官宣與《繁花》聯(lián)名的至真茶館即將開(kāi)業(yè)，劇集《繁花》官方微博也前來(lái)評(píng)論區(qū)互動(dòng)。而喜茶的這波操作更是引發(fā)了不小熱度，截至消息發(fā)出當(dāng)晚0點(diǎn)，“喜茶X繁花”相關(guān)話題閱讀量已超127萬(wàn)。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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IP熱引菜品點(diǎn)單率增長(zhǎng)超3倍x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

《繁花》一經(jīng)播出便引發(fā)不少話題，在生動(dòng)還原出上世紀(jì)90年代上海的同時(shí)，更使一道道上海美食火出了圈，而這并非影視劇作首次攪動(dòng)餐飲圈了。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

根據(jù)大理文旅視頻號(hào)，電視劇《有風(fēng)的地方》帶火大理美食，乳扇、鮮花餅搜索量同比上漲554%、215%，玫瑰茶、櫻桃酒、乳扇、永平黃燜雞銷量同比上漲均超過(guò)100%。《狂飆》帶火的豬腳飯，《來(lái)自星星的你》將炸雞啤酒推上下雪必點(diǎn)清單等等，如今相似的場(chǎng)景再次上演，只是主角變成了本幫菜。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

為了能夠貼合和滿足消費(fèi)需求，企業(yè)也在盡量還原美食本質(zhì)。綠波廊北京餐廳CEO姬明表示，作為老字號(hào)的綠波廊招牌便是上海菜，因此在《繁華》熱播后便開(kāi)始上線相關(guān)套餐，實(shí)現(xiàn)在北京也能吃到正宗的上海菜。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的反饋和需求，將熱門(mén)菜品“排骨燒年糕”在工藝上進(jìn)行改變，還原上海本地小吃的口味。而綠波廊的系列舉措也為其帶來(lái)了不錯(cuò)的效果，據(jù)介紹，“上海菜泡飯”這道菜近期門(mén)店點(diǎn)單率較以往增長(zhǎng)3倍以上。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

知名評(píng)論家、品牌專家解筱文認(rèn)為，餐飲品牌紛紛推出《繁花》同款套餐的現(xiàn)象，反映了餐企對(duì)于市場(chǎng)變化的敏感度和創(chuàng)新意識(shí)。該舉動(dòng)不僅能夠吸引更多消費(fèi)者，為產(chǎn)品增加文化價(jià)值和話題性，從而提升銷售額和品牌知名度，更是餐飲業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)跨界合作的良好嘗試，有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

從“網(wǎng)紅”走向“長(zhǎng)紅”x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

無(wú)論是《狂飆》的豬腳飯、現(xiàn)象級(jí)的“進(jìn)淄趕烤”還是當(dāng)下“寶總的熱泡飯”，當(dāng)熱度回歸正常后，企業(yè)需要思考的是如何從網(wǎng)紅光環(huán)走向理性的可持續(xù)發(fā)展。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

姬明也有著同樣感受，作為老字號(hào)的確需要新鮮感，通過(guò)當(dāng)下消費(fèi)需求、市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行創(chuàng)新，此次熱播劇的出圈確實(shí)帶動(dòng)了本幫菜的熱潮，不過(guò)餐飲業(yè)最本質(zhì)的還是歸于食品、服務(wù)、環(huán)境三大要素，追求熱點(diǎn)創(chuàng)新是好事，但需要根據(jù)自身定位來(lái)衡量，而不是盲目跟風(fēng)。當(dāng)下，行業(yè)更新迭代速度快，企業(yè)需要考慮的是如何“長(zhǎng)紅”，而不是追求短暫的“網(wǎng)紅”。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

未雨綢繆并非杞人憂天，餐企終究還是拋開(kāi)這層流量要回歸本質(zhì)。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，電影電視劇等熱門(mén)IP的火爆周期有限，餐企在短期內(nèi)根據(jù)熱點(diǎn)推出套餐的營(yíng)銷方式雖然可行，但真正能持續(xù)獲得消費(fèi)者好感并復(fù)購(gòu)的，還是取決于產(chǎn)品口味、服務(wù)、環(huán)境和性價(jià)比等綜合因素。因此，餐企還需不斷在餐飲服務(wù)上做功課，將短期流量轉(zhuǎn)換為長(zhǎng)期口碑。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

餐企想要追逐熱點(diǎn)為自身帶來(lái)更多客流無(wú)可厚非，但也要避免熱點(diǎn)可能帶來(lái)的反效果。解筱文認(rèn)為，餐企若想更好地抓住市場(chǎng)熱點(diǎn)，需要具備敏銳的市場(chǎng)洞察力，并巧妙運(yùn)用社交平臺(tái)。同時(shí)，餐企在布局熱點(diǎn)時(shí)需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，注意策略與品牌形象的一致性，避免過(guò)度追求熱點(diǎn)而失去品牌特色。另外，餐企還需注意合理定價(jià)，避免過(guò)度溢價(jià)損害品牌口碑。x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

北京商報(bào)記者 郭繽璐 張?zhí)煸?span style="display:none">x4O28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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