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七月一日，蕎麥產業高質量發展大會暨第四屆淳化蕎面饸饹文化旅游消費季開幕式現場，人潮涌動、熱鬧非凡。 本報記者 琚鵬飛攝
本報記者 琚鵬飛 張樂佳
熱氣裹著蕎麥特有的清香，從大鍋中升騰。過水、撈面、澆臊子湯，淳化蕎面饸饹制作技藝省級非遺代表性傳承人王香草一碗接一碗地將“筋、柔、光”的蕎面饸饹遞到食客手中，動作行云流水。
7月1日，蕎麥產業高質量發展大會暨第四屆淳化蕎面饸饹文化旅游消費季開幕。近百家饸饹攤位前人潮涌動。顧客除了當地群眾，還有來自白俄羅斯、哈薩克斯坦等國的友人。
“淳化蕎面饸饹的名氣越來越大了。”王香草言語間滿是自豪。
攤位前，淳化縣居民魏杰熱情地向國際友人推薦：“蕎面饸饹澆上羊湯，再配上淳化的油潑辣子，更香!”
這碗源自陜西的風味，魅力早已跨越國界。
一個多月前，在農業農村部對外經濟合作中心組織下，淳化蕎面饸饹作為首批中國農業品牌出海產品，亮相白俄羅斯農業2025國際展。隨后，在白俄羅斯國立農業科學院，舉行了一場淳化蕎面饸饹品鑒會，吸引了眾多白俄羅斯人前去品嘗。
“淳化蕎麥制品得到了白俄羅斯消費者的認可。希望兩國能進一步加強交流合作，促進蕎麥產業不斷取得新進展。”白俄羅斯國立農業科學院農學院院長娜塔利亞·杜克塔瓦說。
展覽會上播下的“種子”，很快結出了“果實”。“一帶一路”蕎麥走廊跨境產業合作項目、中國·哈薩克斯坦蕎麥產業合作項目等多個項目在蕎麥產業高質量發展大會上簽約。
“接下來，我們將借助白俄羅斯國立農業科學院的科研優勢，共同建設‘一帶一路’國際科技創新走廊，在育種示范、開發加工、原料銷售等方面合作，讓淳化蕎面饸饹走向世界。”西北農林科技大學農學院教授、淳化蕎麥產業研究院院長馮佰利說。
國際合作加速的同時，淳化蕎麥產業的根基也在不斷夯實壯大。如今，這個“蕎麥之鄉”已構建起完整的產業鏈條：蕎麥種植面積突破4萬畝，年產量超萬噸;1700余家饸饹餐飲店遍布城鄉;6家加工企業、60余家合作社串起“種植—加工—銷售—餐飲”的產業鏈，年產值突破15億元，帶動5500余人就業增收。
淳化縣副縣長左解放細數產業升級的“三級跳”：“在生產端，我們實現了由倒茬種植到品種研發的轉變，種植面積不斷擴大，‘淳蕎1號’成功研發;在加工端，實現了由單一產品到多品開發的突破，加工企業從無到有、由小到大，蕎麥餅干、蕎麥啤酒等新產品進入市場;在消費端，實現了從線下到線上，從咸陽、西安周邊到品牌出省的跨越，1700余家餐飲門店進駐大型商場、高校機關、機場、全省高速服務區。”
“我們將進一步挖掘蕎麥價值。”淳化縣委書記張喬表示，“淳化將聚焦‘三個基地’建設，對標蘭州拉面、沙縣小吃等頭部品牌，加速打造‘蕎面饸饹’區域公用品牌，持續推進‘千店煥新’，創新‘帶著饸饹去旅行’等營銷活動，深化與科研院所合作，潛心開發蕎麥健康功能食品，推動淳化蕎麥產業產值、品牌影響力與市場占有率持續提升，讓淳化蕎面饸饹香飄全國，走向世界。”
“我們將全力支持淳化做大做強做優‘一碗蕎面饸饹’產業，通過細分產品定位、完善質量溯源體系、推動技術升級，護航淳化蕎麥產業可持續、高質量發展。”國家燕麥蕎麥產業技術體系首席科學家、俄羅斯科學院外籍院士任長忠表示。
大會的成果不止于此，開幕式上，淳化蕎面饸饹區域公用品牌價值評價結果與新品種“淳蕎1號”發布;淳化縣被授予“淳化蕎面饸饹區域公用品牌價值評價”和“淳化蕎面饸饹鄉村振興示范品牌”榮譽稱號;一批優秀從業者獲得淳化蕎面饸饹師、陜西省淳化蕎面饸饹制作專項職業能力證書。
“一碗蕎面饸饹”正承載著文化底蘊與產業雄心，從渭北旱塬出發，走向更加廣闊的世界舞臺。
編輯：齊少恒
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