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來源：首席商業評論
“今天你點小飯桌了嗎？”沒想到，時隔十五年，李爽又再次吃上了小飯桌，而且還是和同事們一起。
“自從上班以來，中午吃什么簡直成為困擾自己的魔咒，附近外賣吃膩了，自己也不想做，就想吃點正常飯菜。”李爽對筆者說，“小飯桌就是一個不錯的選擇，口味家常、注重健康還經濟實惠。”
“小飯桌”本是指在學校周邊，由學校、社區居委會或者居民家庭，面向中小學生開設的提供餐飲的場所。如今，成年人也踴躍加入進來，“成人小飯桌”火了起來。
從6月中下旬開始，小紅書、抖音等社交平臺上掀起了“成人小飯桌”的熱潮，不少年輕人投入其中，“成人小飯桌”成為創業新選擇。
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為什么這屆年輕人這么鐘愛小飯桌？小飯桌又真的是一門好生意嗎？
“相比于外賣那些‘科技與狠活’，誰不想吃一頓現炒家常菜呢？”李爽對筆者說，“從前公司園區有食堂，吃的還稍微健康些，自從食堂關閉了，想吃點家常菜就成了奢望。”
幸好成人小飯桌的風靡讓李爽的愿望成真。“我是在小紅書上面聯系的成人小飯桌，剛好就在我們公司附近兩公里，可以免費配送，每天一葷兩素，提前一天預約。”李爽說，“小飯桌的價格很實惠，而且口味清淡，干凈衛生，很符合我的要求。”
同樣每天都在為點外賣煩惱的還有95女孩湯湯，她本來是個對吃很有講究的人，也愛自己做飯，但上班后每天長達兩個小時的通勤磨滅了她愛做飯的熱情，再加上公司沒有食堂，點外賣成了她唯一的選擇。
“我每天都是點外賣，周圍的外賣都被我吃遍了，通常來說外賣都是重油又重鹽，工作兩年以來我已經胖了十幾斤了，再吃下去身體都要吃壞了。”
湯湯也是在無意間發現成人小飯桌的存在，試著點了一次后越發不可收拾，現在已經成了一名“包月”客戶。
“送過來的時候飯盒還熱著，今天的飯菜是番茄炒蛋、燉排骨、蒜蓉豇豆，都是現炒家常菜，可以說，成人小飯桌消滅了我點外賣的煩惱。”
其實，早在今年 3 月，就有一則“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發熱議，在社交媒體上，有不少人已從打工族吃飯難的痛點中嗅出商機，在自家廚房開起了“成人小飯桌”，為周邊上班族提供送餐業務。
“我曾經也是一名打工族，上班的時候幾乎每天都在為吃飯的事情犯難，現在剛好辭職了，就想著在上海開一個成人小飯桌。”小崔聊起自己創業的初衷，“現在的外賣不是油炸就是爆炒，好多年輕人都吃出了病來，我希望我的菜能讓打工人從高油高鹽中解放出來，回歸自然健康的飲食習慣。”
關于價格，小崔告訴筆者，“我們每餐的價格是30元，每餐兩素一葷＋主食，一公里內免費配送，自提也可。”
小紅書博主“阿嘉生活日記”也是一位“成人小飯桌”創業者，她經常在社交平臺上發筆記、曬廚房、曬食材、曬菜品，讓人看了垂涎三尺。
在價格上，博主“阿嘉生活日記”定價為35元，也是每餐兩素一葷＋主食，水果隨機，每天限量供應。目前配送范圍為靜安寺附近和浦東大橋附近5km，有不少網友在評論區問是否能配送至自己的地址，但博主沒有回復。
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其實，這樣的情況不是少數。在小紅書、抖音等平臺上搜索“成人小飯桌”，會發現發帖人數量遠不及想下單的顧客數量，幾乎每篇成人小飯桌發帖的評論區，都有不少網友在下方咨詢價位和配送范圍，甚至有留言：“打工人屬實需要，建議在全國推廣。”
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目前，在抖音上，“成人小飯桌”話題播放量有2664.0萬次，小紅書上也有大量記錄“成人小飯桌”經營情況的筆記。甚至還出現了專營成人小飯桌的“鄰里飯桌”小程序。
據悉，“鄰里飯桌”是一款由網友自發運營的小程序，在今年4月突然爆火。上線不到兩月，總用戶數就突破 3.5 萬，吸引了 1000 多位廚師注冊，每日訂單量保持在三位數，活躍人數保持在四位數。
廚師可以在小程序上發每日菜單，更新備菜、炒菜、裝菜和配送的過程，鄰居僅需下單，在家等待干飯即可。今年7月份，“鄰里飯桌”小程序還曾因用戶太多，臨時關閉過新用戶注冊。
那么，話說回來，年輕人為什么那么愛小飯桌呢？
首先，是便宜。便宜不用多說，在一線城市公司寫字樓附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之類的簡餐。而老鄉雞、麥當勞、超級碗、食其家、漢堡王這些連鎖快餐隨便一點就要四五十，價高量還少。
而小飯桌每餐的價格大概在15-35元之間，在上海這樣的一線城市30元/份就能點到的現炒家常菜可以說是非常nice了。
其次，是健康。年輕人早已苦外賣久已矣。料理包高油高鹽，都是科技與狠活，衛生狀況更是不敢想，而“成人小飯桌”食材新鮮、營養搭配、少油少鹽，優勢非常明顯。
“為了保證客戶們可以均衡地攝入蛋白質、主食和維生素，小飯桌每餐都是‘一葷兩素＋主食＋水果’”小崔對筆者說，“葷菜可能是魚、蝦、牛肉、雞胸肉和雞腿肉，基本上一周內不重樣。食材我都會當天買，然后制作過程也會發到朋友圈或者是群里，讓客戶放心。
另外，成人小飯桌是有一些懷舊情懷在的。“我感覺小飯桌上的菜好多都是博主自己做的，看起來就像是‘媽媽菜’，有家和小時候的味道。”李爽說道。
湯湯也深有同感，她說：“我有減肥的需求，做飯的小姐姐會幫我控制好每餐的量，還每天鼓勵我減肥，我已經和成人小飯桌的小姐姐成為了朋友。”
“相比于標準化的連鎖店快餐，我更愛做成人小飯桌的服務，感覺很溫暖。”湯湯如是說。
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為了滿足客戶多樣化的需求，有不少成人小飯桌的創業者從菜品的選擇到包裝配送都會過問客戶的意見，甚至還細心地記下客戶的口味習慣，幫助他們定制個性化套餐。
總而言之，有人在家里給你做飯，做好了給你送到樓下，而且價格還不貴，吃完還不用寫作業，打工人還有什么不樂意的呢？
雖然“成人小飯桌”確實火爆全網，供不應求，但是這門生意卻并不是那么美好。
其一，“成人小飯桌”大多資質堪憂，潛在的食品安全隱患令人擔憂。針對成人的餐飲，應先取得含有餐飲服務經營范圍的營業執照，并根據《食品經營許可管理辦法》的相關規定，辦理食品經營許可證。否則，“成人小飯桌”可能涉嫌非法經營。
但事實上，現在的成人小飯桌基本處在零監管的狀態，有的甚至開在小區居民樓里，存在食品安全和消防安全隱患。成人小飯桌更像是一種鄰里互助，食材質量、加工環境和從業人員都只能全憑良心。
就連風靡小紅書博主“阿嘉生活日記”也稱相關手續正在辦理中，目前只是試營業。
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其實，“成人小飯桌”的經營模式很像“家庭共享廚房”，早在2014時，“家庭共享廚房”就掀起一輪創業熱潮，當時，“回家吃飯”“媽媽的菜”等大量O2O共享廚房品牌，受到資本的青睞。其中，成立于2014年的“回家吃飯”，曾被稱為餐飲界的“滴滴”。
但是這份創業熱潮卻沒有堅持多久，原因是后來陸續出現有消費者在飯菜里吃出異物或吃完拉肚子等情況，“家庭共享廚房”制作環境臟亂差等問題也引來質疑。最終，一路狂奔的共享廚房品牌紛紛黯然離場。
民以食為天，食以安為先。“成人小飯桌”雖然優點突出，但食品安全問題也突出。多數“成人小飯桌”在居民樓內運營，經營者大多是全職媽媽、待業人群，屬于“無證上崗”。
其二，與大眾想象的不同，“成人小飯桌”并不怎么賺錢。
“為了要保證每餐的食材足夠新鮮，我購買的食材多來自山姆及周邊市場，每餐定價為30元，但成本價都在18元左右，利潤空間很小。”小崔表示，“而且我一直堅持小鍋炒菜，因此出餐有限，只能說賺個辛苦費。”
另一位成人小飯桌經營者告訴筆者，“這個事看起來很新鮮，但其實并不賺錢。除了食材成本之外，還要算上時間和人力成本、經營維護、推廣和獲客等成本。我目前有10個人預定，每天光是洗菜、備菜、做菜和送餐，大概就需要花費3-4個小時。”
其三，“成人小飯桌”難以走向規模化經營。承載量低和配送困難成為限制小飯桌規模化經營的難題。
小飯桌的飯菜多由家庭廚房生產，由經營者獨自完成確定菜單、采購、切配菜、烹飪、裝盒、配送等步驟。受限于廚具和人力，每天能完成的套餐數量有限。根據首席商業評論的觀察，目前在上海運營的小飯桌，每天能夠承載的訂單非常有限，單日出餐量在3份到20份不等。
配送困難也是限制小飯桌規模化經營的難題。由于上班族不像學生上學那樣集中，因此多數小飯桌不提供堂食、只接受自提或外送。所以多數小飯桌的配送范圍只能限制在家附近，經營者會選擇自行配送。
此外，小飯桌也不能滿足所有顧客的需求。
“我就遇到過一位客戶很挑剔，她要求任何菜都不要放辣椒、茴香、蝦皮和香菜。我直接對她說，對不起我沒辦法滿足你的需求。”小崔對筆者說，“因為我們都是個體經營，所以不接受點菜，都是按照我們的菜單來，太過苛刻的要求滿足不了。”
目前，“成人小飯桌”的初始客源大多來自小紅書、微博、豆瓣等公域流量，但主要訂餐和售后都會流向微信溝通，“成人小飯桌”的經營者多為寶媽、待業人群、低齡老人等，尚未突破地域化和規模化，想要獲得持續性發展，“成人小飯桌”要走的路還有很長。
參考資料：
1. 《厭倦外賣的上班族，愛上現炒的成人小飯桌》金融界
2. 《火爆到暫停注冊？成人小飯桌的美好與隱憂》極目新聞
3. 《二三十元一份，需求旺卻隱患重重，成人小飯桌難在哪兒？》北京日報
本文鏈接：http://m.rrqrq.com/showinfo-102-27-0.html風靡社交媒體的“成人小飯桌”是一門好生意嗎？
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